Vişneli ayva tatlısı

Ayva tatlısı çok seviyorum, ama ayvalara kırmızı renk vermeye bir türlü yapamıyordum. Loğusa şekeri kullanarak bile. Sırrını bilen paylaşsın, çok memnun oluruz. Ama alternatifini  bulduk. Yazdan buzlukta sakladığınız dondurulmuş vişneler varsa (veya marketten alınan), çok şanslısınız.

Vişneleri eritiyoruz. Bir kısmını eziyoruz (vişne suyu için), taneleri ayrı kabına koyuyoruz.

Ayvaları dörde kesiyoruz, iç kısmı bıçakla dikkatlice alıyoruz. Geniş tencerenin dibine ayva çekirdekleri ve ayvaları yerleştiriyoruz. Ayvaların üzerine iyice her tarafından tatlansınlar diye toz şeker serpiştiriyoruz. Karanfiller ve bir çubuk tarçın ve biraz su koyduktan sonra ayvaları orta ateşte tencerede pişiriyoruz. Yarı pişmiş ayvaları borcam tepsi içine yerleştiriyoruz,tepsiye biraz kalan su döküyörüz ve üzerine yine hafif şeker ser piştikten sonra fırına alıyoruz. Ayvalar karamelize olduktan ve tamamen piştikten sonra, tatlımız hazır. Kaymakla ve taze nane yaprakla süsleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Dovga çorbası

Kış geldi İstanbula. Bugün kışın ilk kar yağışını gördük. Evimizde de kar gibi, ama içimizi ısıtacak Dovga çorbamızı pişirdik. Sevdiğimiz bir çorba, memleketimin Azerbaycan'ın en güzel çorbalardan biri. Kışa sıcak yenir, yaza serin yenir Dovga çorbası, bol yeşillikli, naneli, nefis...

Tarifini ben Lezzet Dergisinin ayarından kullanıyorum. 4 kişilik aile için uygundur.

Dovga çorbası

   3 su bardağı yoğurt
   1 yumurta
   1.5 çorba kaşığı un
   2 çorba kaşığı kırık pirinç
   1 su bardağı nohut
   Yarım demet ıspanak
   Yarım demet nane
   Yarım demet dereotu
   6 su bardağı su
   Tuz
   Karabiber

Bu özel çorbayı yemek tarifleri listenize eklemeyi unutmayın. Nohudu bir gece öncesinden ıslatın. Ertesi günü bol suyla yıkayıp süzün. Pirinci yıkayıp sıcak suda yarım saat bekletin. Haşlayıp suyunu süzün. Yeşillikleri temizleyip kıyın.

Elenmiş un, yumurta ve yoğurdu çorbayı pişireceğiniz tencerede karıştırın. Azar azar su ilave ederek pütürsüz bir kıvam elde edinceye kadar çırpma teli ile çırpın.

Tencereyi ocağın üzerine alın ve orta ateşte bir taşım kaynayıncaya kadar tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Kısık ateşe alıp haşlanmış nohut ve pirinci ekleyin. Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kıyılmış yeşillikleri ilave edip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis kaselerine paylaştırıp sıcak servis yapın.

Dovga çorbası artık hazır, afiyet olsun.

Çintar mantarın sotesi

Sonbaharın en güzel gurme sürprizlerdin- çintar mantarı. Hala bazen satışta var. Doğal, kültür olmayan mantar, orman mantarı. Biz de bu mantarı keşfettikten sonra pişiriyoruz artık. En güzel sotesi çıkıyor. Pazar tezgahtan alınca düzgün mantarları seçelim, rengi canlı olsun, çürükler ve bozukluklar olmasın.

750 gr temizlenmiş mantar için 1 büyük soğan halka şekilde kesiyoruz.

Tavada zeytinyağı ısıtıyoruz ve  iri parçalara kesilmiş mantarı soğanla birlikte soteliyoruz. Birkaç diş ince kıyılmış sarımsak ekliyoruz. Tuz ve karabiberle mantarları tatlandırıyoruz. Sıcak sıcak sotemizi servis yapıyoruz.

Afiyet olsun!

ytinyağı ısıtıyoruz ve  iri parçalara kesilmiş mantarı soğanla birlikte soteliyoruz. Birkaç diş ince kıyılmış sarımsak ekliyoruz. Tuz ve karabiberle mantarları tatlandırıyoruz. Sıcak sıcak sotemizi servis yapıyoruz.

Afiyet olsun!

Tel şehriyeli domates çorbası

Çocuğumun favorisi- Tel şehriyeli çorbası :)  Çorbanın reklamı gibi geliyor kulağımıza, değilmi? Çorba yiyici kızım sık sık istiyor benden bu çorbanın yapılmasını. Tarifi pratik ve kolay, sizlere de verelim :)

2 çorba kaşığı sıvıyağ
100 gram kıyma
3 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
5 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı tel şehriye
Tuz

Üzerine: Maydanoz
Şehriye Çorbası Yapılışı
BİR tencereye aldığınız sıvıyağ ve kıymayı kavurun. Kabukları soyulup, rendelenmiş domates ve salçayı ilave edip, kavurmaya devam edin. Sıcak suyu ekleyin, kaynayınca tuz ve tel şehriyeyi katın. Kısık ateşte şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapatın ve üzerine kıyılmış maydanoz serpip, sıcak olarak servis yapın.

Gavurdağı Salatası

Gavurdağı Salatası. Sofra Dergisinde bulduğum salata tarifi, daha önceden hiç denemedim. Soframıza başka hava veriyor, yanına mutlaka kebab türü birşey ister, lavaş ekmeği de. Piknik hazırlıklar yaparken bu tarifini unutmayalım :)

Gavurdağı Salatası Yapılışı:

2 adet domates
2 adet sivri biber
2 adet taze soğan
4-5 dal maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
6 adet ceviz
2 çorba kaşığı nar ekşisi


DOMATESLERİN kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Biberleri ve soğanları ince ince kıyın. Bir kabın içinde domates, biber ve yeşil soğanları karıştırın. Üzerine ince kıyılmış maydanozu serpin. En son zeytinyağı gezdirin. Ayıklanmış cevizlerle süsleyin. Servis sırasında nar ekşisi ekleyin.

P.S.: Sofra Dergisine ayrıca çok teşekkürler :)

Zeytinyağlı Kaparili Pirinçli Havuç

Bu yaz Marmaris tatilinde sevgili kayınpederlerim  kapari topladılar. Zor ve zahmetli iş bu, çok dikkat etmek gerekiyor, kapari dikenli bitkidir. Kaparilerin tomurcuklar çok değerli, ve ne kadar küçük ise, o kadar da pahalı marketlerde satışlarda. Yerli sakinleri kaparinin hem tomurcuklar, hem minik karpuzlara benzeyen meyvelerini, hem de filizlerini yemeğine kullanıyor. Çok da faydalı olduğunu diyorlar. Kapariler topladıktan sonra şişelere dolduruyoruz, ve her gün suyu değiştiriyoruz. Biraz da tuz ekliyoruz.  Acılığı gidince kaparileri sirke ile tatlandırıyoruz. Kapariler balık yemeklere inanılmaz yakışır, hem kahvaltılara, hem de salatalara. Akdeniz havasını veriyor yemeklere.

Geçen tarifleri araştırırken böyle değişik bir yemek tarifi bulduk, sizlere de veriyorum:

Zeytinyağlı Kaparili Pirinçli Havuç

4-6 kişilik

8 adet havuç
4 çorba kaşığı kapari
yarım demet taze soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kesmeşeker
1 su bardağı sıcak su
1 kahve fincanı pirinç
tuz

Havuçları soyup verev doğrayın ve kenara alın. Taze soğanı temizleyip ince kıyın. Zeytinyağını bir tencereye alıp taze soğanın beyaz kısımlarını tencereye ekleyin. Üzerine havuçları ilave edin. Taze soğanın yeşil kısımları, pirinç, kesmeşeker ve tuzu da tencereye ekleyin. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte arasıra tencereyi sallayarak, havuçları yarı yarıya yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra suyunu ilave edip pişmeye bırakın. Havuçlar ve pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan almadan önce kaparileri yemeğe ekleyin. 2 dakika daha pişirip ocaktan alın. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.


Denedik de beğendik. Sizlere de afiyet olsun!

Narlı Roka Salatası

Sonbaharın bereketli meyvelerin birisinden, nardan, Narlı Rokalı Salata yapalım. Kıpkırmızı yakutlar gibi yeşillikler arasında, hoş ve en süslü salatalardan biri. Tazelik hissi veriyor sofralarımıza. Buyurun, siz de bu lezzetli salatayı da deneyin.

Narlı Roka Salatası:

Gerekli malzemeler:

1 demet roka
6-7 Çengelköy salatalığı
1 çay bardağı yerfıstığı
1 adet nar
100 gr beyaz peyniri

Sos için:

yarım limon suyu
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi

Rokayı yıkayıp suyunun süzülmesi için süzgeçe alıyoruz. Servis tabağına yerleştiriyoruz. Salatalıkları halka halka doğrayıp rokanın üzerine yayıyoruz. Nar taneleri ve yer fıstıkları ile birlikte salataya ekliyoruz. Beyaz peyniri küp küp kesiyoruz ve salatanın üzerine serpiştiriyoruz. Sos için zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve tuzu iyice karıştırıyoruz. Sosu salatanın üzerine gezdirip servis yapıyoruz. Afiyet olsun!